TY  - BOOK
AU  - Calle,Rodrigo de la
AU  - Díaz,Diana
TI  - Escabeches : : reinventando la tradición culinaria 
SN  - 9788408303503
PY  - 2025///
CY  - Barcelona 
PB  - : Planeta gastro
KW  - Conservas -
KW  - Receitas
KW  - Recetas
KW  - Cociña
KW  - Cocina
N2  - Os escabeches de bacallau, de bonito ou de cabala acompañáronnos na cociña durante séculos. Leste adobo utilizábase nas nosas casas para conservar os alimentos e para que non se estragasen. E non deixa de ser curioso como unha técnica tan estendida foi a protagonista de tan poucos libros de cociña. Rodrigo da Rúa e Diana Díaz, reconocidisimos chefs e amantes declarados dos escabeches, están aquí para cambiar a súa historia. E é que a historia deste método de conservación está chea de curiosidades descoñecidas, e as súas adaptacións culinarias son inmensas e tremendamente ricas en sabor e calidades. Nesta obra, os autores ofrécennos unha selección de creativas e orixinais receitas que nos levarán a coñecer novos sabores e texturas. Desde os escabeches clásicos de peixe ata os innovadores escabeches de froitas e verduras
ER  -