125535 Mestayer de Echagüe, María (1887-1949) <br/>Conservas caseras / María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere) <br/>Barcelona : Espasa-Calpe, D. L. 2011<br/>213 p. ; 23 cm<br/> (Enciclopedia Culinaria) <br/>Xunto aos clásicos "La cocina completa" e "Confitería y repostería", non podía faltar esta obra da Marquesa de Parabere. Reprodúcese aquí a primeira edición de 1936, pero todas as receitas que aparecen son perfectamente realizables hoxe. Como a propia autora explicaba no prólogo á primeira edición son "receitas de conservas caseras que, transmitidas de nais a fillas, chegaron ata nós, perfeccionándose no transcurso dos anos, e que sería verdadeiro desastre para a gastronomía nacional perdelas". Pero a Marquesa engade ao seu receitario todo o seu coñecemento gastronómico : perfecciona algúns métodos, e engádelles "un pouco de ciencia e outro pouco da técnica moderna", ademais de incluír algunhas receitas de conservas estranxeiras. Legumes e hortalizas ; peixes e mariscos ; carnes, aves e caza ; froitas. . . O lector atopará moitas receitas esquecidas, descubrirá como mellorar outras que xa coñece e recordará o gusto dalgunha que xa probou na súa infancia. <br/>978-84-670-3822-4<br/>1744 Alimentos  Conservación272611 Conservas -  Recetas de cocina272617 Conservas -  Receitas de cociña<br/>664<br/>