Os escabeches de bacallau, de bonito ou de cabala acompañáronnos na cociña durante séculos. Leste adobo utilizábase nas nosas casas para conservar os alimentos e para que non se estragasen. E non deixa de ser curioso como unha técnica tan estendida foi a protagonista de tan poucos libros de cociña. Rodrigo da Rúa e Diana Díaz, reconocidisimos chefs e amantes declarados dos escabeches, están aquí para cambiar a súa historia. E é que a historia deste método de conservación está chea de curiosidades descoñecidas, e as súas adaptacións culinarias son inmensas e tremendamente ricas en sabor e calidades. Nesta obra, os autores ofrécennos unha selección de creativas e orixinais receitas que nos levarán a coñecer novos sabores e texturas. Desde os escabeches clásicos de peixe ata os innovadores escabeches de froitas e verduras.